唐山职业技术学院餐饮服务中心

库存原料保存、定期盘点和清理制度

为了加强餐饮服务中心财务管理工作，做好每月及年度的成本核算，特制定库存原料保存、定期盘点和清理制度。

一、库存原料包括主食库、副食库、毛菜间中保存的食品加工原料。

二、库存原料由库管员负责全面管理。

三、库管员要做好各种原料的验收、签字、索证索票管理；上架保存、原料库的管理；台帐的登记、入库出库的登记管理；月末的盘点以及原料的定期清理等工作。

四、库存原料的保存要求

库管员对原料验收入库后，要加强原料的保存管理，确保原料的质量过关，具体体现在原料的索证索票齐全、原料保存不过期、上架保存、保持原料库通风和干净整洁、原料摆放井然有序等，并做好登记。

五、库管员要做好日核算的原料支出和剩余的统计工作。

六、库管员应做好每月26日的盘点工作，认真做好剩余原料的统计入账工作，盘点表交给食堂经理审核签字后，上报中心会计。

七、做好库存原料的定期清理工作

1.原料的定期清理工作由库管员完成。

2.定期清理的时间为每个月份的26日。

3.定期清理的内容：库管员按照入库台帐的登记，做好原料的生产日期和保质期统计，台帐和原料包装袋上标识要一致，挑选出临近保质期一月内的原料和过期的原料，单独存放进行统一处理。食堂管理员每周要按照库管员入库台帐的登记做好保鲜柜、冰柜以及加工间存放的部分原料的检查，挑选出临近保质期一周和过期的原料，并交给库管统一处理。

4.临近保质期及过期原料的处理：库管员对临近保质期及过期原料进行统计登记，并上报食堂经理，由经理上报餐饮中心联系供货商进行退货或者换货处理。不能退换货的原料在食堂经理监督下进行统一销毁，并做好记录。

                                                                  二〇一三年三月十日